Sifat Fisik lan Kimia:
Wêdakakêna putih nganti kuning-coklat cahya
Stabilitas sing kuat ing solusi netral lan alkalin
Degradasi ing larutan asam, utamane ing pH <4,0
Sensitivitas K-jinis kanggo ion kalium, mbentuk gel sing rapuh kanthi sekresi banyu
Klasifikasi Proses:
Karagenan olahan: Kekuwatan watara 1500-1800
Karagenan semi-refined: Kekuwatan umume udakara 400-500
Mekanisme Reaksi Protein:
Interaksi karo K-casein ing protein susu
Reaksi karo protein ing negara ngalangi daging, mbentuk struktur jaringan protein
Penguatan struktur protein liwat interaksi karo karagenan