Teh ireng, sing dikenal amarga rasane sing sugih lan kuwat, minangka ombenan populer sing disenengi jutaan wong ing saindenging jagad. Salah sawijining aspek sing menarik saka teh ireng yaiku warna abang sing khas nalika diseduh. Artikel iki tujuane kanggo njelajah alesan ilmiah ing mburi warna abang teh ireng, menehi katerangan babagan proses kimia sing nyebabake fenomena iki.
Werna abang teh ireng bisa disebabake dening anane senyawa tartamtu sing ngalami transformasi kimia sajrone proses nggawe teh. Senyawa utama sing nyebabake warna abang yaiku thearubigins lan theaflavin, sing dibentuk liwat oksidasi polifenol teh sajrone proses fermentasi utawa oksidasi sing dialami teh ireng.
Sajrone produksi teh ireng, godhong teh ngalami serangkaian proses, kalebu pelayuan, penggulungan, oksidasi, lan pangatusan. Sajrone tahap oksidasi, polifenol teh, utamane katekin, ngalami oksidasi enzimatik, sing nyebabake pembentukan thearubigin lantheaflavinSenyawa-senyawa iki sing nyebabake warna abang sing sugih lan rasa khas teh ireng.
Thearubigins, mligine, yaiku senyawa polifenol gedhe sing wernane abang-coklat. Iki dibentuk liwat polimerisasi katekin lan flavonoid liyane sing ana ing godhong teh. Theaflavin, ing sisih liya, yaiku senyawa polifenol sing luwih cilik sing uga nyumbang kanggo werna abang teh ireng.
Werna abang teh ireng saya tambah kuat amarga anane antosianin, yaiku pigmen sing larut ing banyu sing ditemokake ing sawetara kultivar teh. Pigmen kasebut bisa menehi warna abang ing teh sing diseduh, nambah profil warna sakabèhé.
Saliyané transformasi kimia sing kedadeyan sajrone pangolahan teh, faktor-faktor kaya ta maneka warna tanduran teh, kondisi budidaya, lan teknik pangolahan uga bisa mengaruhi warna abang teh ireng. Contone, tingkat oksidasi, durasi fermentasi, lan suhu nalika godhong teh diolah kabeh bisa mengaruhi warna pungkasan teh sing diseduh.
Kesimpulane, warna abang teh ireng minangka asil saka interaksi kompleks senyawa kimia lan proses sing ana gandhengane karo produksine. Thearubigins, theaflavins, lan antosianin minangka kontributor utama warna abang teh ireng, kanthi pembentukan lan interaksi sajrone proses teh sing nyebabake warna lan rasa khas saka ombenan sing disenengi iki.
Referensi:
Gramza-Michałowska A. Infus Teh: Aktivitas Antioksidan lan Profil Fenolik. Panganan. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, dkk. Pangolahan teh ireng lan kualitas teh ireng. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Prediksi peringkat teh ijo Jepang kanthi kromatografi gas/spektrometri massa sidik jari metabolit hidrofilik adhedhasar kromatografi gas/spektrometri massa. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, dkk. Komposisi fenolik lan sipat antioksidan saka sawetara tanduran obat sing digunakake sacara tradisional sing kena pengaruh wektu ekstraksi lan hidrolisis. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Wektu kiriman: 9 Mei 2024
