Teh ireng, sing misuwur amarga rasa sing sugih lan kuat, yaiku minuman sing misuwur sing disenengi jutaan ing saindenging jagad. Salah sawijining aspek sing nyenengake saka teh ireng yaiku warna abang sing khas nalika disiris. Artikel iki tujuane kanggo njelajah sebab-sebab ilmiah ing mburi warna abang teh ireng, medhot cahya ing proses kimia sing nyumbang kanggo kedadean iki.
Werna teh abang ireng bisa uga ana hubungane karo senyawa tartamtu sing ngalami transformasi kimia sajrone proses teh. Senyawa utama sing tanggung jawab kanggo warna abang yaiku thearubigins lan thearubigins, sing dibentuk liwat oksidasi poliesol teh sajrone fermentasi utawa proses oksidasi sing diukum.
Sajrone produksi teh ireng, godhong teh ditundhung menyang pirang-pirang proses, kalebu garing, gulung, oksidasi, lan pangatusan. Iki sajrone tahap oksidasi manawa polyphenol teh, utamane katechin, ngalami oksidasi enzim, nyebabake pambentukan thearubigins lanTheaflavinsWaca rangkeng-. Senyawa kasebut tanggung jawab kanggo warna abang lan rasa khas teh ireng.
TheArubigins, Utamane, yaiku senyawa polyphenolik sing gedhe sing wernane warna abang. Dheweke dibentuk liwat polimerisasi saka katekin lan flavonoid liyane sing ana ing godhong teh. Theaflavins, ing tangan liyane, senyawa polyphenolik sing luwih cilik sing uga kontribusi karo warna abang ireng.
Werna warna abang ireng saya tambah akeh amarga ngarsane anthocyanins, yaiku pigmen larut banyu sing ditemokake ing sawetara kultivar teh. Pigmen kasebut bisa menehi warna abang ing teh broWed, nambah profil warna sakabehe.
Saliyane transformasi kimia sing kedadeyan sajrone pangolahan teh, faktor kayata tanduran tèh, kahanan sing tuwuh, lan teknik pangolahan uga bisa mengaruhi warna abang saka teh ireng. Contone, level oksidasi, durasi fermentasi, lan suhu sing diproses bisa kabeh pengaruh warna pungkasan saka tèh sing paling gedhe.
Kesimpulane, warna abang teh ireng minangka asil kompleks senyawa kimia lan proses sing melu produksi. Thearubigins, Theaflavins, lan Anthocyanins minangka kontributor utama kanggo niru abang teh ireng, kanthi pambentukan lan interaksi sajrone pangolahan teh sing nuwuhake warna-wangi sing dikasihi.
Cathetan:
Gramza-michałowska A. Infusi teh: kegiatan antioksidan lan profil fenolic. Panganan. 2020; 9 (4): 507.
Jilan T, Iqbal m, Nadeem M, et al. Pangolahan teh ireng lan kualitas teh ireng. J Makanan Sci Techol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jimture K, KOMURA H, Bamba T, Fukusaki E. REDICATION saka peringkat teh ijo Jepang dening kromatografi gas / basis spektrometis basis basis. J BIOSCI bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
KOMES D, pilih-cvitanović A, et al. Komposisi fenolon lan antioksidan sawetara tanduran obat sing digunakake kanthi tradisional sing kena pengaruh wektu ekstraksi lan hidrolisis. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Wektu Pos: May-09-2024
