Teh ireng, dikenal kanthi rasa sing sugih lan kuat, minangka minuman populer sing disenengi jutaan wong ing saindenging jagad. Salah sawijining aspek sing nyenengake tèh ireng yaiku warna abang sing khas nalika diseduh. Artikel iki nduweni tujuan kanggo njelajah alasan ilmiah ing balik warna abang tèh ireng, nudhuhake proses kimia sing nyumbang kanggo fenomena iki.
Werna abang tèh ireng bisa disebabake anané senyawa spesifik sing ngalami transformasi kimia sajrone proses nggawe teh. Senyawa utama sing tanggung jawab kanggo werna abang yaiku thearubigin lan theaflavin, sing dibentuk liwat oksidasi polifenol teh sajrone proses fermentasi utawa oksidasi sing dialami teh ireng.
Sajrone produksi teh ireng, godhong teh ngalami sawetara proses, kalebu layu, rolling, oksidasi, lan pangatusan. Sajrone tahap oksidasi, polifenol teh, utamane katekin, ngalami oksidasi enzimatik, sing nyebabake pembentukan thearubigin lantheaflavin. Senyawa kasebut tanggung jawab kanggo warna abang sing sugih lan rasa khas tèh ireng.
Thearubigin, utamané, minangka senyawa polifenol gedhé sing wernané abang-coklat. Iki dibentuk liwat polimerisasi katekin lan flavonoid liyane sing ana ing godhong teh. Theaflavin, ing sisih liya, minangka senyawa polifenol sing luwih cilik sing uga nyumbang kanggo warna abang tèh ireng.
Werna abang tèh ireng luwih saya tambah amarga anané anthocyanin, yaiku pigmen larut banyu sing ditemokake ing sawetara kultivar tèh. Pigmen kasebut bisa menehi warna abang kanggo teh sing diseduh, nambahake profil warna sakabèhé.
Saliyane transformasi kimia sing kedadeyan sajrone pangolahan teh, faktor kayata macem-macem tanduran teh, kondisi tuwuh, lan teknik pangolahan uga bisa mengaruhi werna abang teh ireng. Contone, tingkat oksidasi, suwene fermentasi, lan suhu ing ngendi godhong teh diproses kabeh bisa nyebabake warna pungkasan saka teh sing diseduh.
Kesimpulane, werna abang teh ireng minangka asil saka interaksi kompleks senyawa kimia lan proses sing ana ing produksi. Thearubigin, theaflavin, lan anthocyanin minangka kontributor utama kanggo warna abang tèh ireng, kanthi pembentukan lan interaksi sajrone pangolahan teh sing nyebabake warna lan rasa khas saka wedang sing ditresnani iki.
Referensi:
Gramza-Michałowska A. Infus Teh: Aktivitas Antioksidan lan Profil Fenolik. Panganan. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Pangolahan teh ireng lan kualitas teh ireng. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Prediksi peringkat teh ijo Jepang kanthi kromatografi gas/sidik jari metabolit hidrofilik berbasis spektrometri massa. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Komposisi fenolik lan sifat antioksidan saka sawetara tanduran obat tradisional sing kena pengaruh wektu ekstraksi lan hidrolisis. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Wektu kirim: Mei-09-2024
