Theaflavin (TF)lanThearubigins (TRs)Teh ireng iku rong klompok senyawa polifenol sing béda sing ditemokaké ing tèh ireng, saben klompok duwé komposisi kimia lan sipat sing unik. Ngerteni prabédan antarane senyawa kasebut penting kanggo mangerteni kontribusi individu marang karakteristik lan manfaat kesehatan tèh ireng. Artikel iki tujuane kanggo nyedhiyakake eksplorasi lengkap babagan disparitas antarane Theaflavin lan Thearubigins, sing didhukung déning bukti saka riset sing relevan.
Theaflavin lan thearubigin loro-lorone minangka flavonoid sing nyumbang kanggo warna, rasa, lan wujud teh.Theaflavin wernane oranye utawa abang, lan thearubigin wernane abang-coklatTheaflavin minangka flavonoid pisanan sing muncul sajrone oksidasi, dene thearubigin muncul mengko. Theaflavin nyumbang marang astringency, padhange, lan brisket teh, dene thearubigin nyumbang marang kekuatan lan rasa ing cangkem.
Theaflavin iku kelas senyawa polifenol sing nyumbang marang warna, rasa, lan sipat ningkatake kesehatan teh ireng. Iki kawangun liwat dimerisasi oksidatif katekin sajrone proses fermentasi godhong teh. Theaflavin dikenal amarga efek antioksidan lan anti-inflamasi, sing wis ana gandhengane karo macem-macem mupangat kesehatan, kalebu perlindungan kardiovaskular, sipat anti-kanker, lan efek anti-penuaan potensial.
Ing sisih liya,ThearubiginsSenyawa polifenol gedhé sing uga asalé saka oksidasi polifenol teh sajrone fermentasi godhong teh. Iki tanggung jawab kanggo warna abang sing sugih lan rasa khas teh ireng. Thearubigin wis digandhengake karo sifat antioksidan, anti-inflamasi, lan pelindung kulit, saengga dadi subyek sing menarik ing bidang anti-penuaan lan perawatan kulit.
Sacara kimia, Theaflavin béda karo Thearubigin ing babagan struktur lan komposisi molekul. Theaflavin minangka senyawa dimerik, tegesé kombinasi saka rong unit cilik mbentuk, déné Thearubigin minangka senyawa polimer sing luwih gedhé sing diasilake saka polimerisasi macem-macem flavonoid sajrone fermentasi teh. Bedane struktural iki nyumbang marang aktivitas biologis sing béda lan efek kesehatan potensial.
| Theaflavin | Thearubigins | |
| Werna | Oranye utawa abang | Abang-coklat |
| Kontribusi kanggo teh | Kekuwatan, padhang, lan kebak kekuwatan | Kekuatan lan rasa ing tutuk |
| Struktur kimia | Ditetepake kanthi apik | Heterogen lan ora dingerteni |
| Persentase bobot garing ing teh ireng | 1–6% | 10–20% |
Theaflavin minangka klompok senyawa utama sing digunakake kanggo neliti kualitas teh ireng. Rasio theaflavin karo thearubigin (TF:TR) kudune 1:10 nganti 1:12 kanggo teh ireng sing berkualitas tinggi. Wektu fermentasi minangka faktor utama kanggo njaga rasio TF:TR.
Theaflavin lan thearubigin minangka produk khas sing kawangun saka katekin sajrone oksidasi enzimatik teh sajrone proses produksi. Theaflavin menehi warna oranye utawa oranye-abang ing teh lan nyumbang kanggo sensasi rasa ing cangkem lan pembentukan krim. Iki minangka senyawa dimerik sing nduweni kerangka benzotropolon sing kawangun saka ko-oksidasi pasangan katekin sing dipilih. Oksidasi cincin B saka (−)-epigallocatechin utawa (−)-epigallocatechin gallate diikuti karo ilang CO2 lan fusi simultan karo cincin B saka molekul (−)-epicatechin utawa (−)-epicatechin gallate (Gambar 12.2). Papat theaflavin utama wis diidentifikasi ing teh ireng: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate, lan theaflavin-3,3′-digallate. Kajaba iku, stereoisomer lan turunane bisa uga ana. Bubar iki, anané theaflavin trigallate lan tetragallate ing teh ireng dilaporake (Chen et al., 2012). Theaflavin bisa dioksidasi luwih lanjut. Iki mbokmenawa uga minangka prekursor kanggo pembentukan thearubigins polimerik. Nanging, mekanisme reaksi kasebut durung dingerteni nganti saiki. Thearubigins minangka pigmen abang-coklat utawa coklat peteng ing teh ireng, isine nyumbang nganti 60% saka bobot garing infus teh.
Babagan mupangat kesehatan, Theaflavin wis ditliti kanthi ekstensif babagan peran potensiale kanggo ningkatake kesehatan kardiovaskular. Riset nuduhake yen Theaflavin bisa mbantu nyuda tingkat kolesterol, ningkatake fungsi pembuluh getih, lan menehi efek anti-inflamasi, sing kabeh migunani kanggo kesehatan kardiovaskular. Kajaba iku, Theaflavin wis nuduhake potensi kanggo nyegah tuwuhing sel kanker lan bisa uga duwe sifat anti-diabetes.
Ing sisih liya, Thearubigins wis digandhengake karo efek antioksidan lan anti-inflamasi, sing penting banget kanggo nglawan stres oksidatif lan inflamasi ing awak. Sifat-sifat kasebut bisa nyumbang marang potensi efek anti-penuaan lan perlindungan kulit saka Thearubigins, saengga dadi subyek sing menarik ing perawatan kulit lan riset sing ana gandhengane karo umur.
Kesimpulane, Theaflavin lan Thearubigin minangka senyawa polifenol sing ditemokake ing teh ireng, saben-saben nduweni komposisi kimia sing unik lan potensi manfaat kesehatan. Sanajan Theaflavin wis ana gandheng cenenge karo kesehatan kardiovaskular, sifat anti-kanker, lan efek anti-diabetes potensial, Thearubigin wis ana gandheng cenenge karo sifat antioksidan, anti-inflamasi, lan pelindung kulit, saengga dadi subyek sing menarik kanggo riset anti-penuaan lan perawatan kulit.
Referensi:
Hamilton-Miller JM. Sifat antimikroba teh (Camellia sinensis L.). Agen Antimikroba Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenol teh kanggo promosi kesehatan. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Polifenol Katekin: neurodegenerasi lan neuroproteksi ing penyakit neurodegeneratif. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Teh ijo lan penyakit kardiovaskular: saka target molekuler menyang kesehatan manungsa. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Wektu kiriman: 11 Mei 2024
