Theaflavin (TFs)lanThearubigin (TRs)minangka rong klompok senyawa polifenol sing béda sing ditemokake ing tèh ireng, saben kanthi komposisi lan sifat kimia sing unik. Ngerteni beda antarane senyawa kasebut penting kanggo ngerteni kontribusi individu kanggo karakteristik lan keuntungan kesehatan teh ireng. Artikel iki nduweni tujuan kanggo nyedhiyakake eksplorasi komprehensif babagan kesenjangan antarane Theaflavin lan Thearubigin, didhukung dening bukti saka riset sing relevan.
Theaflavin lan thearubigin minangka flavonoid sing nyumbang kanggo warna, rasa, lan awak teh.Theaflavin iku oranye utawa abang, lan thearubigin abang-coklat. Theaflavin minangka flavonoid pisanan sing muncul nalika oksidasi, dene thearubigin muncul mengko. Theaflavin nyumbang kanggo astringency, padhang, lan briskness teh, nalika thearubigin nyumbang kanggo kekuatan lan tutuk-rasa.
Theaflavin minangka kelas senyawa polifenol sing nyumbang kanggo warna, rasa, lan sifat-sifat sing ningkatake kesehatan tèh ireng. Iki dibentuk liwat dimerisasi oksidatif katekin sajrone proses fermentasi godhong teh. Theaflavin dikenal kanthi efek antioksidan lan anti-inflamasi, sing ana gandhengane karo macem-macem keuntungan kesehatan, kalebu perlindungan kardiovaskular, sifat anti-kanker, lan efek anti-tuwa sing potensial.
Ing sisih liya,Thearubiginya iku senyawa polifenol gedhé sing uga asalé saka oksidasi polifenol tèh sajrone fermentasi godhong tèh. Dheweke tanggung jawab kanggo warna abang sing sugih lan rasa khas teh ireng. Thearubigin wis digandhengake karo sifat antioksidan, anti-inflamasi, lan protèktif kulit, saéngga dadi subyek kapentingan ing bidang anti-tuwa lan perawatan kulit.
Sacara kimia, Theaflavin béda karo Thearubigin ing babagan struktur lan komposisi molekul. Theaflavin minangka senyawa dimerik, tegese kombinasi saka rong unit sing luwih cilik mbentuk, dene Thearubigin minangka senyawa polimer sing luwih gedhe amarga polimerisasi macem-macem flavonoid sajrone fermentasi teh. Beda struktural iki nyumbang kanggo macem-macem aktivitas biologis lan efek kesehatan potensial.
| Theaflavin | Thearubigin | |
| warna | Oranye utawa abang | Abang-coklat |
| Kontribusi kanggo teh | Astringency, padhang, lan briskness | Kekuwatan lan tutuk-rasa |
| Struktur kimia | Ditetepake kanthi apik | Heterogen lan ora dingerteni |
| Persentase bobot garing ing tèh ireng | 1–6% | 10–20% |
Theaflavin minangka klompok senyawa utama sing digunakake kanggo netepake kualitas tèh ireng. Rasio theaflavin kanggo thearubigin (TF:TR) kudu 1:10 nganti 1:12 kanggo teh ireng sing berkualitas tinggi. Wektu fermentasi minangka faktor utama kanggo njaga rasio TF:TR.
Theaflavin lan thearubigin minangka produk karakteristik sing dibentuk saka catechin sajrone oksidasi enzimatik teh sajrone manufaktur. Theaflavin menehi werna oranye utawa oranye-abang kanggo teh lan nyumbang kanggo sensasi mouthfeel lan ombone saka tatanan krim. Iki minangka senyawa dimerik sing nduweni kerangka benzotropolone sing dibentuk saka ko-oksidasi pasangan katekin sing dipilih. Oksidasi cincin B saka salah siji (-) -epigallocatechin utawa (-) -epigallocatechin gallate diterusake kanthi mundhut CO2 lan fusi simultan karo cincin B saka (-) -epicatechin utawa (-) -epicatechin gallate molekul (Gambar 12.2). ). Sekawan theaflavin utama wis diidentifikasi ing tèh ireng: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate, lan theaflavin-3,3′-digallate. Kajaba iku, stereoisomer lan turunan bisa uga ana. Bubar, anané theaflavin trigallate lan tetragallate ing tèh ireng dilaporake (Chen et al., 2012). Theaflavin bisa luwih dioksidasi. Bisa uga minangka prekursor kanggo pambentukan thearubigin polimer. Nanging, mekanisme reaksi ora dingerteni nganti saiki. Thearubigin minangka pigmen abang-coklat utawa coklat peteng ing tèh ireng, isiné nganti 60% saka bobot garing infus teh.
Ing babagan keuntungan kesehatan, Theaflavin wis ditliti kanthi ekstensif kanggo peran potensial kanggo ningkatake kesehatan kardiovaskular. Riset wis nyaranake yen Theaflavin bisa mbantu nyuda tingkat kolesterol, ningkatake fungsi pembuluh getih, lan duwe efek anti-inflamasi, sing kabeh migunani kanggo kesehatan jantung. Kajaba iku, Theaflavin wis nuduhake potensial kanggo nyandhet wutah sel kanker lan bisa uga duwe sifat anti-diabetes.
Ing sisih liya, Thearubigin wis digandhengake karo efek antioksidan lan anti-inflamasi, sing penting kanggo nglawan stres oksidatif lan inflamasi ing awak. Sifat-sifat kasebut bisa nyebabake efek anti-tuwa lan pelindung kulit saka Thearubigins, sing ndadekake dheweke dadi subyek kapentingan ing perawatan kulit lan riset sing gegandhengan karo umur.
Kesimpulane, Theaflavin lan Thearubigin minangka senyawa polifenol sing béda-béda sing ditemokake ing tèh ireng, masing-masing kanthi komposisi kimia unik lan mupangat kesehatan potensial. Nalika Theaflavin wis digandhengake karo kesehatan kardiovaskular, sifat anti-kanker, lan efek anti-diabetes sing potensial, Thearubigin wis digandhengake karo sifat antioksidan, anti-inflamasi, lan protèktif kulit, saéngga dadi topik sing menarik kanggo anti-tuwa lan perawatan kulit. riset.
Referensi:
Hamilton-Miller JM. Sifat antimikroba teh (Camellia sinensis L.). Agen Antimikroba Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenol teh kanggo promosi kesehatan. Urip Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Catechin polyphenols: neurodegeneration lan neuroprotection ing penyakit neurodegenerative. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Teh ijo lan penyakit kardiovaskular: saka target molekul menyang kesehatan manungsa. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Wektu kirim: Mei-11-2024
