Pigmen biru sing diidinake ditambahake ing panganan ing negaraku kalebu pigmen biru gardenia, phycocyanin lan indigo. Pigmen biru gardenia digawe saka woh-wohan Rubiaceae gardenia. Pigmen phycocyanin biasane diekstrak lan diolah saka tanduran ganggang kayata spirulina, ganggang biru-ijo, lan nostoc. Indigo tanduran digawe kanthi fermentasi godhong tanduran sing ngemot indol kayata indigo indigo, woad indigo, wood indigo, lan jaran indigo. Antosianin uga minangka pigmen umum ing panganan, lan sawetara antosianin bisa digunakake minangka pewarna biru ing panganan ing kahanan tartamtu. Akeh kanca-kancaku sing cenderung bingung biru blueberry karo biru phycocyanin. Saiki ayo padha ngrembug babagan bedane antarane loro kasebut.
Fikosianin minangka ekstrak spirulina, bahan mentah fungsional, sing bisa digunakake minangka pigmen alami ing panganan, kosmetik, produk perawatan kesehatan, lan liya-liyane.
Ing Eropa, fikosianin digunakake minangka bahan mentah panganan warna lan digunakake kanthi jumlah tanpa wates. Ing negara-negara kaya ta China, Amerika Serikat, Jepang, lan Meksiko, fikosianin digunakake minangka sumber warna biru ing macem-macem panganan lan omben-omben. Iki uga digunakake minangka agen pewarna ing suplemen nutrisi lan obat-obatan kanthi jumlah wiwit saka 0,4g-40g/kg, gumantung saka ambane warna sing dibutuhake kanggo panganan kasebut.
Blueberry
Blueberry iku panganan sing bisa langsung nampilake warna biru. Ana sawetara panganan sing bisa nampilake warna biru ing alam. Uga dikenal minangka lingonberry. Iki minangka salah sawijining spesies wit woh cilik. Asale saka Amerika. Salah sawijining panganan biru. Zat warna biru utamane yaiku antosianin. Antosianin, uga dikenal minangka antosianin, minangka kelas pigmen alami sing larut ing banyu sing akeh ana ing tanduran. Iki kalebu flavonoid lan umume ana ing bentuk glikosida, uga dikenal minangka antosianin. Iki minangka zat utama kanggo warna-warna cerah kembang lan woh-wohan tanduran. Basis.
Sumber fikosianin biru lan biru blueberry beda-beda
Fikosianin diekstrak saka spirulina lan minangka protein berpigmen biru. Blueberry entuk warna biru saka antosianin, yaiku senyawa flavonoid, pigmen sing larut ing banyu. Akeh wong sing mikir yen fikosianin iku biru, lan blueberry uga biru, lan asring ora bisa ngerti apa panganan kasebut ditambahake karo fikosianin utawa blueberry. Nyatane, jus blueberry warnane ungu, lan warna biru blueberry amarga antosianin. Mulane, perbandingan antarane loro kasebut yaiku perbandingan antarane fikosianin lan antosianin.
Fikosianin lan antosianin beda-beda ing warna lan stabilitas
Fikosianin stabil banget ing kahanan cair utawa padat, warnane biru bening, lan stabilitas bakal mudhun kanthi jelas nalika suhu ngluwihi 60°C, warna larutan bakal owah saka biru-ijo dadi kuning-ijo, lan bakal luntur karo alkali sing kuwat.
Wêdak antosianin warnane abang mawar tuwa nganti abang coklat enom.
Antosianin luwih ora stabil tinimbang fikosianin, nuduhake warna sing beda-beda ing pH sing beda-beda, lan sensitif banget marang asam lan alkali. Nalika pH kurang saka 2, antosianin warnane abang padhang, nalika netral, antosianin warnane ungu, nalika alkali, antosianin warnane biru, lan nalika pH luwih saka 11, antosianin warnane ijo peteng. Mulane, umume ombenan sing ditambahake antosianin warnane ungu, lan warnane biru ing kahanan alkali sing ringkih. Ombenan sing ditambahake fikosianin biasane warnane biru.
Blueberry bisa digunakake minangka pewarna panganan alami. Miturut Yayasan Kesehatan Amerika, warga Amerika wiwitan nggodhog susu lan blueberry kanggo nggawe cat abu-abu. Bisa dideleng saka eksperimen pewarnaan blueberry saka Museum Pewarnaan Nasional yen pewarnaan blueberry dudu biru.
Fikosianin minangka pigmen biru sing diidini ditambahake ing panganan
Bahan mentah pigmen alami asale saka macem-macem sumber (saka kewan, tanduran, mikroorganisme, mineral, lan liya-liyane) lan macem-macem jinis (udakara 600 spesies wis kacathet ing taun 2004), nanging pigmen alami sing digawe saka bahan kasebut umume abang lan kuning. Umume, pigmen biru arang banget, lan asring kasebut ing literatur nganggo tembung-tembung kayata "larang regane", "sawetara banget", lan "langka". Ing GB2760-2011 "Standar Higienis kanggo Panggunaan Aditif Pangan" negaraku, pigmen biru siji-sijine sing bisa ditambahake ing panganan yaiku pigmen biru gardenia, phycocyanin, lan indigo. Lan ing taun 2021, "Standar Keamanan Pangan Nasional - Aditif Pangan Spirulina" (GB30616-2020) bakal resmi dileksanakake.
Fikosianin iku fluoresen
Fikosianin iku fluoresen lan bisa digunakake minangka reagen kanggo sawetara riset fotodinamik ing biologi lan sitologi. Antosianin ora fluoresen.
Ringkesan
1. Fikosianin minangka pigmen protein sing ditemokake ing ganggang biru-ijo, dene antosianin minangka pigmen sing ditemokake ing macem-macem tanduran sing menehi warna biru, abang, utawa ungu.
2. Fikosianin nduweni struktur lan komposisi molekul sing beda dibandhingake karo antosianin.
3. Fikosianin wis nuduhake macem-macem mupangat kesehatan, kalebu efek antioksidan lan anti-inflamasi, dene antosianin uga wis dituduhake duwe sipat antioksidan lan anti-inflamasi, uga potensial mupangat kanggo kesehatan kardiovaskular.
4. Fikosianin digunakake ing macem-macem produk panganan lan kosmetik, dene antosianin asring digunakake minangka pewarna panganan alami utawa suplemen.
5. Fikosianin nduweni standar keamanan pangan nasional, dene antosianin ora.
Wektu kiriman: 26-Apr-2023
