Pigmen biru sing diidini ditambahake ing panganan ing negaraku kalebu pigmen biru gardenia, phycocyanin lan indigo. Pigmen biru Gardenia digawe saka woh Rubiaceae gardenia. Pigmen phycocyanin biasane diekstrak lan diproses saka tanduran ganggang kayata spirulina, ganggang biru-ijo, lan nostoc. Tanduran indigo digawe kanthi cara fermentasi godhong tanduran sing ngemot indole kayata indigo, woad indigo, indigo kayu, lan indigo jaran. Anthocyanin uga minangka pigmen umum ing panganan, lan sawetara antosianin bisa digunakake minangka pewarna biru ing panganan ing kahanan tartamtu. Akeh kanca-kanca sing mbingungake biru blueberry karo biru phycocyanin. Saiki ayo ngomong babagan bedane antarane loro kasebut.
Phycocyanin minangka ekstrak spirulina, bahan mentah fungsional, sing bisa digunakake minangka pigmen alami ing panganan, kosmetik, produk perawatan kesehatan, lsp.
Ing Eropa, phycocyanin digunakake minangka bahan mentah panganan warna lan digunakake kanthi jumlah sing ora winates. Ing negara kayata China, Amerika Serikat, Jepang, lan Meksiko, phycocyanin digunakake minangka sumber warna biru ing macem-macem panganan lan omben-omben. Uga digunakake minangka agen pewarna ing suplemen nutrisi lan obat-obatan kanthi jumlah saka 0.4g-40g / kg, gumantung saka ambane warna sing dibutuhake kanggo panganan.
Blueberry
Blueberry minangka panganan sing bisa langsung nampilake biru. Ana sawetara banget panganan sing bisa nampilake biru ing alam. Iki uga dikenal minangka lingonberry. Iki minangka salah sawijining spesies wit woh cilik. Iku asli saka Amerika. Salah sawijining panganan biru. Zat warna biru utamane yaiku anthocyanin. Anthocyanin, uga dikenal minangka antosianin, minangka kelas pigmen alami sing larut ing banyu sing akeh ana ing tanduran. Dheweke kalebu flavonoid lan biasane ana ing bentuk glikosida, uga dikenal minangka anthocyanin. Iki minangka zat utama kanggo warna kembang lan woh-wohan sing padhang. dhasar.
Sumber phycocyanin biru lan blueberry biru beda
Phycocyanin diekstrak saka spirulina lan minangka protein pigmen biru. Blueberries entuk werna biru saka anthocyanin, yaiku senyawa flavonoid, pigmen sing larut ing banyu. Akeh wong mikir yen phycocyanin iku biru, lan blueberries uga biru, lan asring ora bisa ngerti apa panganan ditambahake karo phycocyanin utawa blueberries. Nyatane, jus blueberry iku ungu, lan werna biru blueberry amarga antosianin. Mulane, perbandingan antarane loro kasebut yaiku perbandingan antara phycocyanin lan antosianin.
Phycocyanin lan anthocyanin beda-beda ing werna lan stabilitas
Phycocyanin stabil banget ing cairan utawa negara padhet, biru bening, lan stabilitas bakal mudhun kanthi temenan nalika suhu ngluwihi 60 ° C, werna solusi bakal owah saka biru-ijo dadi kuning-ijo, lan bakal sirna. alkali kuwat.
Wêdakakêna anthocyanin warnane abang mawar jero nganti abang coklat entheng.
Anthocyanin luwih ora stabil tinimbang phycocyanin, nuduhake werna sing beda ing pH sing beda, lan sensitif banget marang asam lan alkali. Yen pH kurang saka 2, antosianin dadi abang padhang, yen netral, antosianin dadi ungu, yen alkalin, antosianin biru, lan yen pH luwih saka 11, antosianin dadi ijo peteng. Mulane, umume ombenan sing ditambahake karo anthocyanin yaiku ungu, lan warnane biru ing kahanan alkali sing lemah. Ombenan kanthi tambahan phycocyanin biasane wernane biru.
Blueberries bisa digunakake minangka pewarna panganan alami. Miturut Yayasan Kesehatan Amerika, warga Amerika awal nggodhog susu lan blueberry kanggo nggawe cat abu-abu. Bisa dideleng saka eksperimen pewarnaan blueberry ing Museum Pencelupan Nasional yen pewarnaan blueberry ora biru.
Phycocyanin minangka pigmen biru sing diidini ditambahake ing panganan
Bahan mentah pigmen alami asale saka macem-macem sumber (saka kewan, tanduran, mikroorganisme, mineral, lan liya-liyane) lan macem-macem jinis (kira-kira 600 spesies wis kacathet ing taun 2004), nanging pigmen alami sing digawe saka bahan kasebut yaiku utamané abang lan kuning. Utamane, pigmen biru arang banget, lan asring kasebut ing literatur kanthi tembung kayata "larang regane", "sethithik banget", lan "langka". Ing negaraku GB2760-2011 "Standar Higienis kanggo Panggunaan Aditif Pangan", mung pigmen biru sing bisa ditambahake ing panganan yaiku pigmen biru gardenia, phycocyanin, lan indigo. Lan ing 2021, "Standar Keamanan Pangan Nasional - Spirulina Aditif Pangan" (GB30616-2020) bakal ditindakake kanthi resmi.
Phycocyanin iku fluoresensi
Phycocyanin iku fluoresensi lan bisa digunakake minangka reagen kanggo sawetara riset fotodinamik ing biologi lan sitologi. Anthocyanin ora neon.
ngringkes
1. Phycocyanin minangka pigmen protein sing ditemokake ing ganggang biru-ijo, dene antosianin minangka pigmen sing ditemokake ing macem-macem tanduran sing menehi werna biru, abang, utawa ungu.
2. Phycocyanin nduweni struktur lan komposisi molekul sing beda dibandhingake karo antosianin.
3. Phycocyanin wis nuduhake macem-macem keuntungan kesehatan, kalebu efek antioksidan lan anti-inflamasi, dene anthocyanin uga wis ditampilake nduweni sipat antioksidan lan anti-inflamasi, uga keuntungan potensial kanggo kesehatan jantung.
4.Phycocyanin digunakake ing macem-macem produk pangan lan kosmetik, nalika antosianin asring digunakake minangka pewarna pangan alam utawa tambahan.
5. Phycocyanin nduweni standar keamanan pangan nasional, dene antosianin ora.
Wektu kirim: Apr-26-2023
